Über dieses Buch

Aufgetischt für jeden Ernährungsstil

Wenn man Freunde und Familie einlädt, möchte man am liebsten alle verwöhnen. Doch was tun, wenn Vegetarier, Fleischesser und Veganer an einen Tisch kommen? Die Brüder Leo und Karl Wrenkh wissen, wie man alle seine Lieben rundum glücklich macht: ein reich gedeckter Tisch mit schnell zubereiteten Speisen, die alles vereinen, was das Herz begehrt. Alle Rezepte sind leicht kombinierbar, aufeinander abgestimmt und vollwertig.

Da ist für jeden etwas dabei!

ALLE AN EINEM TISCH

Was gibt es Schöneres, als gemeinsam mit lieben Menschen um einen Tisch zu sitzen und in entspannter Atmosphäre köstliche Speisen zu genießen! Für viele Menschen ist gemeinsames Essen ein Höhepunkt des geselligen Miteinanders, und auch für uns spielt dieses Gemeinschaftserlebnis im privaten wie im beruflichen Leben eine bedeutende Rolle. Gemeinsam zu essen, lässt Menschen einander näher kommen. Sei es, dass sich Freunde nach längerer Zeit treffen, um zu erzählen, was sich seit der letzten Begegnung alles ereignet hat. Sei es, dass in entspannter Stimmung lautes Gelächter die Teller tanzen lässt; oder dass endlich die richtigen, befreienden Worte für etwas gefunden werden, das alle schon lange beschäftigt hat.

Unser Ziel ist, Menschen dabei zu unterstützen, dass gemeinschaftliches Essen zu einem Erfolg für alle wird. Denn nicht immer löst Essen in größerer Runde die Erwartungen ein, die auf diesen einen speziellen Abend, dieses lang erwartete Wiedersehen gesetzt wurden.

Es gibt ein paar einfache Grundregeln, die helfen, eine Einladung zum Erfolg werden zu lassen. Allen voran: Das Essen, das auf den Tisch kommt, muss sich nach den Bedürfnissen der Menschen richten – nicht umgekehrt. Anders gesagt: Es geht nicht nur darum, wohlschmeckende Speisen zuzubereiten. Mindestens ebenso wichtig ist, wie gekocht und wie serviert wird. Werfen wir einen Blick in die kulinarische Geschichte, um zu verdeutlichen, was wir damit meinen: Der Franzose Auguste Escoffier (1846–1935) war nicht nur ein begnadeter Koch, sondern vor allem ein Erneuerer. Er revolutionierte die gastronomische Welt so nachhaltig, dass die Folgen seiner Arbeit bis heute rund um den Globus auf Speisenkarten nachzulesen sind. Suppe – Vorspeise – Hauptgang – Dessert: Diese Abfolge geht auf Escoffier zurück.

Entwickelt hat er die uns vertraute Menüfolge vor allem, weil er die oft chaotische Situation in den großen Küchen in den Griff bekommen und mehr Übersichtlichkeit ins Kochen bringen wollte. Für den Restaurantbetrieb war Escoffiers Entwicklung eine geniale Erfindung. Private Gastgeber hingegen stellt sie vor einige schwer lösbare Probleme: Wie kann man bei den Gästen sein – wo man eigentlich sein sollte – wenn man ständig in der Küche zu tun hat und zwischen Herd und Tisch hin- und herlaufen muss? Wie soll man entspannt am Tischgeschehen teilhaben, wenn der Gedanke an die demnächst in der Küche gleichzeitig auszuführenden Arbeitsschritte an den Nerven zerrt? Wie können die unterschiedlichen Bedürfnisse und Erfordernisse befriedigt werden, wenn Fleischesser, Fischesser, Vegetarier, Veganer und Allergiker gleichermaßen glücklich werden sollen?

GEMEINSAM GENIESSEN

Wir meinen, die Lösung ist denkbar einfach. Dafür haben wir ein uraltes kulinarisches System aufgegriffen und den Erfordernissen der modernen Zeit angepasst: Die Kapitel unseres Buches sind jeweils einem gedeckten Tisch gewidmet. Jeder Tisch wiederum hat ein kulinarisches Thema. Wer zum Beispiel zu einem Herbstessen einladen möchte, findet im Herbstkapitel eine Zusammenstellung verschiedener Gerichte mit Zutaten aus dem kulinarischen Schatz dieser Jahreszeit. Alle Kapitel funktionieren als eigene Einheiten. Wer will, kann Rezepte aus verschiedenen Kapiteln zusammenstellen oder aus dem eigenen Kochrepertoire ergänzen – entscheidend ist die Vielfalt des Angebots in der Tischmitte, bei der jeder etwas Gutes für sich findet.

Alle Einzelgerichte kommen gleichzeitig auf den Tisch. Ohne Unterschied. Kalte und warme Speisen, herzhafte und süße, Suppen und Kuchen, Braten und Salate, Gemüseaufläufe und marinierter Fisch – alles wird zeitgleich serviert. Alle Speisen haben den gleichen Rang, es gibt keine Reihenfolgen und keine Haupt- oder Nebengerichte. Der Gastgeber sitzt von Anfang an bei seinen Gästen. Jeder bedient sich nach Geschmack und persönlichen Vorlieben – für jeden ist etwas dabei. Für Esser mit Lebensmittelunverträglichkeiten sind Zubereitungen ohne Laktose oder Gluten gekennzeichnet, ebenso wie vegetarische und vegane Speisen.