ILSE KÖNIG

CLARA MONTI, INGE PRADER

MINI
MANIA

SWEET & SALTY

TARTELETTES,

CANAPÉS,

GALETTES,

VEGGIE BITES & CO.

Inhalt

EINS

Spoil yourself

SWEET

Citrus Cups

Crostatine multicolori

Eclairchen

Fruchttörtchen à la Sénéquier

Kirsch-Stracciatella-Blossoms

Mini-Donuts

Schokoladen-Tartelettes

SALTY

Bluecheese Cakelets

Chouxchous

Paté Craquelins

Sliders

Pizzette

Quichettes alsaciennes

ZWEI

Go a bit healthy

SWEET

Karottenkuchen XS

Kokos-Passionsfrucht-Tartelettes

Orangen-Kumquat-Cakies

Pflaumen-Galettes

Pumpkin Pielets

SALTY

Gravlax Ladybirds

Huhn-Mango-Appetizer

Hummus-Cups

Maiscracker

Mediterrane Croustades

Veggie Bites

Wonton-Baskets

DREI

Look inside

SWEET

Baby Trop’

Bocconotti

Borsette Riso-Ricotta

Kaprizpölster

Minion-Küsschen

Nussbeugerl

SALTY

Empanaditas

Käsetäschchen

Ducky Rolls

Piggy Pies

Samosas

Small-Sized Wellingtons

VIER

Make it easy

SWEET

Crêpes en miniature

Nutty Bites

Espresso-Brownie-Bites

Fruchtsablés

Pfirsich-Tartelettes fines

Pink Beauties

Strauben

SALTY

Flamichettes

Käse-Crispies

Polpolenta-Canapés

Mini-Croissants Jambon

Mini-Tortillas

Quasi-Reuben-Mazzen

FÜNF

Think outside the box

SWEET

Diavoletti

Erdbeer-Caprese

Grasshoppers

Popeye Pielets

Purple Chocs

Sweet Sushi-Set

SALTY

Crostini Chocolive-Chèvre

Thai Spring Baskets

Fish 'n' Chips My Way

Rotkohl-Navettes

SECHS

Mini-Manual

D.I.Y.

Homemade 1
Teige

MÜRBTEIG

BLITZSCHNELLER BLÄTTERTEIG

EINFACHER PIZZATEIG

FLAMMKUCHENTEIG

TORTILLAFLADEN

Homemade 2
Cracker

CRISPIES

CRAQUELINS

OLIVENÖL-CRACKER

Homemade 3
Curds und Konfitüren

PASSIONSFRUCHT-CURD

ZITRUS-CURDS

PAPRIKA-CHILI-ERDBEERKONFITÜRE

GRÜNE TOMATENMARMELADE

FEIGENMARMELADE MIT LORBEER UND MOLLE

Homemade 4
Miscellaneous

KARAMELLSAUCE

TOMATENSAUCE FÜR PIZZA

JELLY

Tipps für den Maxi-Erfolg

Cover-Minis

Register

Team & Impressum

MAXIGENUSS IM MINIFORMAT

Klein und unwiderstehlich sind die süßen und salzigen Köstlichkeiten, das perfekte Essen für jeden geselligen Anlass oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen. Sie schmecken nicht nur wunderbar, sie sind auch echte Hingucker. Ich habe wie auch in meinen anderen Büchern eine Auswahl an bestens bewährten, internationalen, abwechslungsreichen, oft ungewöhnlichen Rezepten zusammengestellt. Alle eint, dass zumindest ein Teil gebacken ist.

Es ist für jeden und jede etwas dabei: sündig süß-cremige Versuchungen, mit denen Sie sich, weil im Kleinformat, reuelos verwöhnen können. Fruchtiges und Veggie-Bites, wenn es ein bisschen gesünder sein soll. Traditionelles en miniature, da ein mundgerechter Bissen oft feiner schmeckt als ein großes Stück, oder wenn Sie gerne Verschiedenes probieren möchten. Überraschende Kreationen für besondere Geschmackserlebnisse.

Das Meiste lässt sich gut vorbereiten und à la minute auf den Tisch zaubern. Vieles ist rasch zubereitet und wenn es besonders eilig ist, kann auch auf die eine oder andere Zutat aus dem Ladenregal zurückgegriffen werden. Wer jedoch auf „homemade“ schwört, findet Rezepte zum Selbermachen im Buch.

Ob allein oder in Gemeinschaftsarbeit: Schon die Zubereitung der vielfältigen und farbenfrohen Kleinigkeiten ist höchst vergnüglich. Der eigenen Kreativität sind dabei fast keine Grenzen gesetzt. Wenn das Minimania-Fieber erst einmal ausgebrochen ist, gibt es kein Halten mehr.

Inge Prader und Clara Monti, die als Fotografin und Set-Designerin meine Rezepte in bewährter Manier in Szene gesetzt haben, können ein Lied davon singen. Sie haben leidenschaftlich und voller Spaß mit mir zusammen Minis kreiert, gefüllt und belegt. Aufgegessen sowieso. Lassen Sie sich von uns anstecken!

Ilse König

1

Kleine Sünden sind erlaubt

SWEET

Citrus Cups

für 12 Mini-Brioche-Förmchen mit 6 cm Ø

Mehl, Salz, Puderzucker und Mandeln mischen, mit der in Stückchen geschnittenen Butter, Eigelb und eiskaltem Wasser (Menge nach Bedarf) rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Förmchen dünn fetten.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, 12 Kreise mit 8 cm Ø ausstechen. Förmchen damit auskleiden, Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Eine zweite, leere Form vorsichtig hineindrücken. Für 5 Min. in den Kühlschrank stellen. Alternativ Teig blindbacken (s. S. 156).

Auf einem Backblech im Ofen (Mitte) 12–14 Min. backen, bis die Ränder zu bräunen beginnen. Obere Form entfernen (Achtung, heiß), Cups auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen.

Kurz vor dem Servieren mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle (17 mm) Curds einfüllen.

SWEET

Crostatine multicolori

für 9 Tarteletteförmchen mit 8 cm Ø

Mehl mit Salz und Backpulver vermischen, mit der in Stückchen geschnittenen Butter, Frischkäse, Essig und eiskaltem Wasser (Menge nach Bedarf) rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. kühl stellen.

Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Förmchen fetten.

Zwei Drittel des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen. Restlichen Teig wieder in den Kühlschrank geben. 9 cm große Kreise ausstechen, Förmchen damit auslegen, Teig am Rand gut andrücken. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Teigböden mit je 2 EL einer Konfitüreart bestreichen. Kühl stellen.

Restlichen Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Teigrädchen und kleinen Ausstechformen Verzierungen ausschneiden. Crostatine damit belegen. Rand nach Belieben gestalten.

Im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen, bis der Teig zu bräunen beginnt. Auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen.

SWEET

Eclairchen

für 18 Stück

Für die Füllung 2 EL Milch abnehmen, mit 1 EL Zucker, Eigelb, Mehl und Stärke glattrühren. Restmilch und -zucker und Vanillezucker aufkochen. Eier-Mehl-Mischung mit 3 EL heißer Milch verrühren, dazugießen. Umrühren. Kurz aufkochen, mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, Butter einrühren. In eine Schüssel geben, Klarsichtfolie direkt darauflegen, abgekühlt im Kühlschrank auskühlen lassen.

Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen.

Für den Teig 125 ml Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl auf einmal zur heißen Flüssigkeit geben, mit einem Holzlöffel kräftig einrühren. Auf den Herd stellen, unter stetigem Rühren erhitzen, bis sich ein Klumpen bildet und vom Topfrand löst. In eine Schüssel geben, lauwarm abkühlen lassen.

Eier verquirlen, nach und nach unterrühren, am besten mit dem Knethaken eines Handmixers oder der Küchenmaschine. Der Teig soll glatt und glänzend sein.

In einen Spritzbeutel mit 1,3 cm großer, glatter Tülle füllen. Auf das Backpapier 6–7 cm lange Röllchen spritzen. Dazwischen ein paar cm Abstand lassen. Am einfachsten geht das, wenn man die Röllchen auf dem Papier vorgezeichnet hat. Im Ofen (Mitte) ca. 18 Min. backen. In die Böden je 2 Löcher stechen, damit Dampf entweichen kann. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Eclairs mit einer kleinen, spitzen Schere waagrecht durchschneiden. Sahne steifschlagen. Creme mit dem Schneebesen aufschlagen, Sahne unterheben. Mit einem Spritzbeutel Creme auf die Böden tupfen, Deckel aufsetzen. Mit Glasur und Hagelzucker toppen.

SWEET

FRUCHTTÖRTCHEN À LA SÉNÉQUIER

für 24 Mini-Tarteletteförmchen mit 5 cm Ø

Für die Füllung in einem Kochtopf Zucker, Vanillezucker und Maisstärke vermischen. Milch hinzufügen, alles gut verrühren. Bei mittlerer Hitze bis knapp vor dem Kochen erwärmen, rühren bis die Creme eindickt. In einer mit Klarsichtfolie bedeckten Schüssel bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Ricotta mit einem Schneebesen durchrühren, mit der kalten Milchcreme glattrühren. Vor Verwendung für mindestens 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Mehl, Backpulver und Zucker vermischen, mit Butter und Eigelb rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen, Förmchen dünn fetten.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, wieder einige Min. in den Kühlschrank geben. Teigböden mit 6 cm Ø ausstechen. Förmchen mit den Böden belegen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. In den Kühlschrank stellen.

Aus Alufolie ca. 8 cm große Kreise ausschneiden. In die Teigböden legen, mit Reis füllen.

Im Ofen (Mitte) ca. 12 Min. backen, bis sie an den Rändern zu bräunen beginnen. Folie und Reis entfernen (Achtung, heiß), Teigböden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Mit Milchcreme füllen, mit Beeren und klein geschnittenen Früchten nach Lust und Laune belegen. Mit Minze verzieren. Kühl stellen.

Die Törtchen sind eine Hommage an die berühmten Törtchen im Café Sénéquier in Saint-Tropez.

SWEET

KIRSCH-STRACCIATELLA-BLOSSOMS

für eine 12er-Mini-Muffin-Form

Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Förmchen dünn fetten.

Butter in einem Töpfchen bei kleiner Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen.