Als ich vor mittlerweile 5 Jahren CupCakes Wien, das kleine verspielte Cupcakes-Café in der Josefstädter Straße 17, eröffnet habe, war Wien noch dominiert von Sachertorte, Apfelstrudel & Co. Cupcakes waren nicht nur eine absolute Neuheit, sie waren auch ein Unikum in der heimischen Patisserie. Heute finden Sie bereits überall kleine Läden, die Süßes und Schönes in ganz unterschiedlichen Varianten anbieten: Cupcakes, Cake Pops, Donuts und vieles mehr sind neben den heimischen Klassikern zu haben.
Die Fülle des Angebots machte Lust auf Neues: Immer öfter bekamen wir Anfragen von Kunden, die ihre Gäste bei Hochzeiten, Taufen oder Geburtstagsfeiern mit süßen Köstlichkeiten verwöhnen und dabei mit etwas ganz Besonderem überraschen wollen. Da liegt die Idee eines Sweet Table oder einer Candy Bar anstatt des klassischen Desserts nahe: ein ganzer Tisch, der mit wundervollen Leckereien unterschiedlichster Art gedeckt ist und jedem Gast die Möglichkeit bietet, nach eigener kulinarischer Vorliebe zu wählen. Und das Ganze sieht noch dazu phänomenal aus!
Und so denke ich mir, dass die Zeit reif ist für ein Buch wie dieses: Es enthält Ideen und Rezepte für Sweet Tables und Candy Bars. Es soll anregen und Lust machen, Ihren eigenen „süßen Tisch“ ganz nach persönlichem Geschmack zusammenzustellen. Deshalb sind die Rezepte und Beschreibungen so konzipiert, dass jeder Sweet Table in sich harmonisch ist, die Rezepte aber auch bunt kombiniert und durcheinandergemischt werden können.
In diesem Sinne wünsche ich viel Freude beim Gestalten Ihres eigenen Sweet Table!
Ihre
Ein Sweet Table ist ein Gesamtkunstwerk: Cupcakes, Mini-Cupcakes, Torten, Cake Pops und vieles mehr, mit Liebe gebacken, dekoriert und effektvoll arrangiert, bringen Ihre Gäste garantiert zum Staunen. Ein bisschen Zeit sollten Sie sich für die Vorbereitung nehmen – so manches Dekor muss trocknen, bevor es eine Torte krönt, für manche Rezepte brauchen Sie Puddinge oder eingekochte Früchte, die Sie am Tag vor dem Event zubereiten müssen.
Um Ihnen die Vorbereitung zu erleichtern und Ihnen freie Hand bei der Gestaltung Ihres Sweet Table zu ermöglichen, wird in diesem Buch viel mit Basisrezepten gearbeitet. Nahezu jede Grundmasse lässt sich als Torte, Cupcake oder Mini-Cupcake backen. Wenn Sie die Torten nachbacken, benötigen Sie oft die dreifache Menge der Basis-Teigmasse – das ist wirklich viel. Ihre Rührschüsseln in Haushaltsgröße und Ihr Backofen sind damit vermutlich überfordert. Ich empfehle Ihnen daher, die Mengen zu teilen oder zu dritteln und hintereinander zu backen, vielleicht sogar schon am Vortag, dann haben Sie genügend Zeit fürs Finish.
Bei den Cremen und Toppings wird Ihnen manchmal – vor allem bei den Mini-Cupcakes – etwas übrig bleiben. Dressieren Sie diese restliche Creme hübsch in kleine Gläser, dekorieren Sie mit Früchten, Likör Ihrer Wahl oder mit flüssiger Schokolade, und schon haben Sie eine weitere Köstlichkeit auf Ihrem süßen Tisch!
Ob Sie einzeln backen oder einen ganzen Sweet Table planen – ich wünsche Ihnen viel Freude beim Backen und Dekorieren, beim Kombinieren, Arrangieren und natürlich beim Genießen. Ich kann Ihnen nämlich versprechen, dass die wunderbaren Gesamtkunstwerke genauso gut schmecken, wie sie aussehen.
ZUTATEN
Vanillekuchen
(Basisrezept S. 145, doppelte Menge, 1 Blech)
| Creme | |
| 375 g | Mascarino |
| 35 g | Puderzucker |
| 20 g | Kokosraspel |
| 60 g | Passionsfruchtsaft |
| 15 g | weißer Rum |
| 25 g | Schlagsahne |
Dekor
frische Früchte der Saison
WERKZEUG
Dressiersack
Lochtülle
WISSENSWERTES
Mascarino
1 Torte
Naked Cakes sind Torten, die im wahrsten Sinne des Wortes zeigen, was in ihnen steckt: Kuchenscheiben, aufeinandergeschichtet, gefüllt mit köstlichen Cremes und frischen Früchten. Ein herrlicher Sommergenuss oder auch eine Gaumenfreude für alle, für die weniger Dekor mehr ist. Und so geht’s:
Backen Sie einen flachen Vanillekuchen laut Basisrezept und schneiden Sie 3 Scheiben (à 17 cm Durchmesser) aus dem gebackenen Kuchen aus. Am besten schneiden Sie dafür eine Papierschablone aus und legen diese auf die Kuchenplatte.
Geben Sie alle Zutaten für die Creme in eine Rührschüssel und mixen Sie so lange, bis die Creme eine standfeste Konsistenz hat. Füllen Sie die Creme in einen Dressiersack mit runder Lochtülle und dressieren Sie damit auf jede Scheibe Vanillekuchen ca. 2 cm große Tupfen eng nebeneinander. Setzen Sie die Torte zusammen und belegen Sie die oberste Scheibe mit frischen Früchten der Saison bzw. Ihrer Wahl. Fertig ist die Gaumenfreude!
ZUTATEN
| 525 g | zimmerwarme Butter |
| 600 g | Zucker |
| 12 g | Vanillezucker |
| 6 | Bio-Freiland-Eier (Größe L) |
| 180 g | ungesüßtes Kakaopulver |
| 240 g | Weizenmehl (glatt) |
| 150 g | frische Banane, in Scheibchen |
| 150 g | Walnüsse, gehackt |
| Dekor | |
| 100 g | dunkle Pflanzenfettglasur |
| 1 | Handvoll halbe Walnüsse |
WERKZEUG
Einweg-Dressiersack
ca. 50 Stück je nach Schnittgröße
Schlagen Sie die zimmerwarme Butter, den Zucker und den Vanillezucker gut mit dem Mixer auf, geben Sie nach und nach die Eier dazu und mixen Sie weiter. Danach heben Sie die restlichen Zutaten vorsichtig mit einem Spatel oder von Hand unter. Es darf dabei nicht zu viel Luft aus der Teigmasse herausgerührt werden. Legen Sie eine Backform (25 x 40 cm) gut mit Backpapier aus und füllen Sie die Masse ein. Backen Sie die Brownies bei 170 °C ca. 40 bis 50 Minuten. Nach dem Auskühlen heben Sie den Kuchen aus der Form und schneiden ihn in gleich große Stückchen.
Für den Dekor erwärmen Sie die Pflanzenfettglasur über einem Wasserbad. Geben Sie die flüssige Glasur in einen Einweg-Dressiersack und schneiden Sie unten ein ganz kleines Loch hinein. Nun zeichnen Sie Schoko-Linien über Ihre Brownie-Stückchen. Die Walnusshälften können Sie entweder vor dem Glasieren oder danach auf die Brownies legen.
ZUTATEN
| Scheiben | |
| 3 | Eiweiß (Bio-Freilandeier, Größe L) |
| 315 g | Zucker |
| Mark | einer halben Vanilleschote |
| ¼ TL | Weinstein |
| 60 g | Haselnüsse, gehackt |
| 40 g | dunkle Schokosplitter |
| Füllung | |
| 500 g | Mascarino |
| 50 g | Puderzucker |
| 60 g | Schlagsahne |
| 10 g | Rum oder Likör nach Geschmack |
| 5 g | Vanillezucker |
| Dekor | |
| 2 EL | Aprikosenmarmelade |
WERKZEUG
Dressiersack
Lochtülle
Sterntülle
WISSENSWERTES
Mascarino
ca. 20 Scheiben (Durchmesser 7 cm, Höhe ca. 1–1,5 cm)
GLUTENFREI
Schlagen Sie das Eiweiß gemeinsam mit dem Zucker und dem Vanillemark über einem Wasserbad auf, geben Sie den Weinstein dazu und nehmen Sie die Rührschüssel vom Wasserbad. Mixen Sie nun so lange, bis die Masse abgekühlt ist (kaltschlagen). Dann heben Sie vorsichtig Nüsse und Schokosplitter unter. Zeichnen Sie Kreise von 7 cm Durchmesser auf ein Backpapier und legen Sie dieses mit der bezeichneten Seite nach unten auf ein Blech (sonst nimmt die Nussmasse die Farbe auf). Füllen Sie die Masse in einen Dressiersack mit Lochtülle und dressieren Sie Scheiben auf die vorgezeichneten Formen. Backen Sie die Scheiben ca. 1 Stunde bei 100 °C (Ober- und Unterhitze) im vorgeheizten Ofen. Die Scheiben sollen außen knusprig, trocken und innen noch weich sein.
Für die Füllung geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel und mixen so lange, bis eine standfeste Creme entsteht. Füllen Sie die Creme in einen Dressiersack mit großer Sterntülle und dressieren Sie die Creme wie auf dem Foto auf je 2 ausgekühlte Nuss-Scheiben. Setzen Sie diese beiden Teile übereinander und dekorieren Sie die obere Schicht mit einem kleinen Tupfen Aprikosenmarmelade. Da sich die Nussmasse rasch mit Feuchtigkeit vollsaugt, empfiehlt es sich, die Creme unmittelbar vor dem Servieren aufzutragen.
Trockene Nuss-Scheiben können Sie in einem gut verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur über eine Woche aufbewahren.
ZUTATEN
| 300 g | Kokosfett |
| 300 g | dunkle Kuvertüre |
| 200 g | Schlagsahne |
| 50 g | ungesüßtes Kakaopulver |
| 45 g | Zucker |
| 2 Pkg. | Vanillezucker |
| 50 g | frische Himbeeren |
| 200 g | Nüsse, gemischt nach Geschmack |
| 250 g | Butterkekse, in kleinen Stücken |
20–30 Stück je nach Schnittgröße